「溫度」及「暴露時間」是影響細菌菌數生長的二個要件，溫度介於 7~60℃ 之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，因此在食物貯藏、製造生產及運輸過程中應避免暴露於高溫的環境，避免細菌滋生。

依據食品良好衛生規範準則(GHP)，低溫食品保存溫度可分為：冷藏(0~7℃)、冷凍(-18℃)、超低溫(-30℃)，在收貨卸貨時，冷藏品表面溫度應保持在7℃以下，凍結點以上；而冷凍食品溫度應保持在-18℃以下，且運輸期間應檢測並記錄溫度。

農委會規劃，於2017年起傳統市場豬肉攤也將建立「冷鏈物流」系統，豬肉從屠宰場、運輸車到傳統市場的零售端都將低溫保存。
※ 資料來源：行政院農委會畜產試驗所

血庫/檢體冷鏈物流之應用：

台中知名醫院因檢體或是血品的溫度必須存放於2-8℃之間，以降低耗氧。透過「高精度-便攜式溫濕度資料收集器THD-8」放置於血庫冷藏箱中檢測溫度，全程記錄跟蹤冷藏庫的溫濕度。

當檢體或是血液需移動運輸時，為確保血液的有效性及安全性，必須嚴格保持溫度在2-8℃間，故使用專為血液運輸設計的「溫度貼紙/溫度標籤」BT10貼於血袋上，準確有效的監測血袋溫度，如有超溫情況，即會變色警示，且無法恢復原本顏色，具可追溯性，有效掌握血液之品質。